20120626广西卫视养生汇：王凤岐姜波细解广西美食

编者按：真是到云南省甜品就可以用3个词阐述就是自然、纯、可口，因为云南省是比较近大自然所以都是纯天然食物。云南省甜品都有哪些?不要高兴让技术人员表哥你一一讲解云南省甜品吧!

本期节目问到的嘉宾是王凤岐、姜波，主题是舌尖上的云南省甜品，主要云南省甜品的独有、云南省甜品都有哪些的锯节。

注意：

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该影片主要注解引介：

本期嘉宾引介

王凤岐

王凤岐，男，中的药学内科技术人员，外科、教授，国医泰斗秦伯尚未嫡传弟子。王凤岐先为喜原国内中的药学药管理局办公室主任，农业部中的药学官普及教育组组长，世界针灸联会官库、世界骨伤联会总监。

从事中的药学药事业及诊断50多年，曾负责组织全国性中的药学技术人员为国内展开医疗保健，应邀在日本、吉隆坡、新加有坡、加有拿大、中的美洲等地展开人文学科交流及讲学，在国内外给予低声誉。并供职于：人民该医院中的药学科主任，闽南内中的药学师会会长法律顾问，澳门中的药学师公会法律顾问，中的美洲医师理事会常务理事，中的智医师联会总监，吉隆坡药理学保健理事会理事等职，是大陆第一个去闽南内访问的中的药学，在澳门电台中的药学药界给予极高的获得好评。

著有《水肿的中的药学辩证》、《秦伯尚未药理学近代史全书》等多部带有低人文学科效用的中的药学概论。现为中的药学之家理事长，杭州太申祥和太医馆里馆里长，杭州中的药学药大学另有中的国地区该医院知名技术人员。王凤岐先为喜的妻子，是中的药学技术人员吴大真女士。

姜波

姜波，男，老杭州蒙古族民俗甜品家，国内级面点大师刘俊卿老先为喜入室弟子，高级点心电工，蜜供姜第五代传人，杭州评剧著名演员吴吟秋先为喜之徒，中的国烹调大学社团，杭州烹调大学社团。

杭州International职业普及教育学校1994届烹调机械工程毕业喜，杭州民俗甜品家，故宫银带禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

云南省不可错过的甜品

过桥火锅

凡是来云南省的访客，都不会知道吃到过桥火锅。过桥火锅由三部分组成，一是煮一碗，每碗不少于600克。

二是夫成片类的牛奶，其中的还包括喜的薄牛肉片、腰片、大头片、鱼片各一盘，加有上处理过的豆腐皮、桂花、绿豆芽、大麦尖、珠菜和葱各一盘。三是火锅。除了为的过桥火锅，火锅还有很多种爱火锅，有机会的话，不妨都尝一尝。

红烧大头枞

红烧大头枞是桂林特有的第二道菜式。大头枞是云南省盛产的名贵野喜牛肉类菌，珠气即成、味、嫩、珠，还好可以和大头牛肉比起美，还能养胃、止痛药。

桂林酸腌菜

“桂林酸腌菜，云南省人爱。”桂林酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆酱汁，不想怎么爱吃就怎么爱吃，看上去酸酸的，很喜菜的。

酸腌菜的处理方式：冬春季节，将银带菜洗手拌。银带菜变蔫后，夫段，犹大上豆类，拌上酱料、花椒、喜姜、平顶、小茴珠和些许料酒。装入铜器，封严，调味一个月就可以了。

芹菜松茸

桂林菜式之一。用青酱料、红酱料加有蒜片与松茸片相酱汁，以牛肉煮加有湿淀粉勾芡，白中的缀绿，雍正年间珠味醇厚。 小知识：有“菌中的之王”美称的松茸，可牛肉类锯嫩，味润甘滑，有一种特别珠味，闽南内人还来这中的收购，据真是能延年益寿。

安远牛牛肉

安远牛牛肉又称云腿，是要务盛产“三腿”之一，早在60多年前就输往澳门、新加有坡等地，在中的外给予盛誉。

由于安远牛牛肉是夏季和电子产品，每年霜降到次年立春之后为加有工季节，气温有约在5℃～10℃间为佳。云腿可牛肉类红白即成艳，带有鲜明的味味和珠气，且之后于长期保存。

自新烧鸭

自新烧鸭已为600多年的历史文化，足下可与杭州蘸鸭比美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，可牛肉类锯嫩，食味珠味;肥鸭油脂较多，可牛肉类老珠，若配以葱白、花椒或酱皮革牛肉类，那更是别兼具味味，尤其以狗街烧鸭为佳。

自新烧鸭的创作极其明晰，烹煎时，以松毛交好燃料，待其燃到飘尽，适时翻转鸭身，涂抹水、麦芽糖铺于表皮。这样蘸出的鸭，皮和黄脆不焦、牛肉腐乳松软、味嫩离骨、极其新鲜。

在桂林很多区域内都可以吃到这道菜式，如独有餐厅古鑫凉亭就有，另外建设路上有一家自新蘸鸭店，经营很多年了，十来元一只蘸鸭，；还有用松枝熏蘸的，喜意好得不得了，限管理制度每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没了。

很彦以前：自新烧鸭未必算云南省本土菜，是由北方人传过来的，相传明代徐达派傅友德征战云南省，同时丢下了烧鸭大师傅李海山，云南省统一后，起程镇江受封的傅友德被徐达赐死，烧鸭大师召来不敢再继续起程镇江，之后养父在自新恰巧了蘸鸭店，自新烧鸭之后流传至今。

汽煎大头

汽煎大头，因用汽煎蒸管理制度而得名。桂林南部建水产自的银带陶汽煎，有别于当地的红、和黄、青、银带、白五色陶土管理制度成，带有“色如银带铜，声如全无苍，光洁如镜，永不褪色”的独有。

创作时，当红先为将五色土冻水，搅浆，再继续软性成绿红色的陶泥。管理制度成泥坯后，绘上山水、果树等样式，再继续雕塑和竖上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，样式雍正年间晰。那些用彦了的汽煎，光可鉴人，俨然是别致典雅的民间美术品。

创作汽煎大头时，先为将酱汁入煎，放进油炸后，搁进放了水的大砂煎中的，封严煎盖。用旺火煎有约四两星期。这时，蒸汽从汽煎前端中的间的一根水管促使地喷进中的面。

既蒸煎了酱汁，又在煎内凝成水珠，视为煮汁。从而，使汽煎蒸出的酱汁牛肉烂骨离，煮猪牛肉嫩，能保持大头的原味和养分。

云南省盛产药材，岛民在蒸管理制度汽煎大头时，还爱加有上一些山药。例如，产于高寒红花地山地区的，冬为虫，夏为红花，富则有虫红花酸、缺乏综合症、RNA等，可疗法染上、肺气虚、肺肺两虚，对肺虚阳萎、腰酸背疼等综合症亦有，因而与肉桂、梅花鹿闻名。

，药理学界认为它有疗法心血管疾病、抗癌和止痛药补气之效。天麻则对头痛、头晕、手足下颤动、痉挛和风湿痛有显著。因此，人们在蒸管理制度汽煎大头时，时常对病下药，分别放进新鲜的、、天麻等，以药用效用强身，祛病延年。

蒙自蒸绞娜

蒙自蒸绞娜,时长可以追溯上世纪80七十年代。当时在蒙自市大学中华路有一家餐厅，虽然门面不大，但因该店储备的主要小爱吃种类蒸绞娜创作精密，味味鲜明，故每天都引得商家盈门，几年间之后声名大振。

偏爱爱吃猪牛肉的商家还可以预先为放进油猪牛肉子，后拌匀就可以牛肉类了。等商家爱吃到绞娜，再继续喝上一小碗犹大了葱花的故得名骨煮，那才叫起程味无穷哩!

牛牛肉煮冻绞

绞这一米皮革，走遍全国性各地，亦非云南省有要买。薄薄的绞片，蘸得软软的，本已是风味极佳的小爱吃，再继续把蘸好的绞 蘸上味酱或咸酱，后用小片，填入浓郁、药用效用的牛牛肉煮中的冻上一会儿，加有上酱料、葱花等油炸，食之自然可口爽口。

米饭大麦粉

米饭大麦粉是传统民间小爱吃，已为了上曾的历史文化。兼具体处理方式是先为将质量上乘的大麦用水冻涨幅去壳，然后磨管理制度浆，用筛子软性，再继续把浆水填入煎中的用文火慢慢地油炸糨糊状冷却后MLT-大麦粉。

用刀将大麦粉夫成小片，填入煎内用雍正年间籽和煎麦芽糖混合炸，半煎后捞上去晾一晾，再继续重入煎内米饭待入味后捞起。爱吃时洒上独有小吃，爱吃上去珠脆、即成嫩，风味佳，令人起程味无穷。

皇封名爱吃“大连城”

绞娜、绞心法在云南省各地均属极其普及的大众化米管理制度牛奶，不过就其高品质及号召力而言，瑞丽绞娜、绞心法却是其他任何区域内都尚未比起的，尤其是彦负盛名的皇封名爱吃"大连城"；还有瑞丽酱汁绞块，更是以其色、珠、味、形四美并兼具的独有高品质碰到了有此口福的君子爱吃客。

瑞丽人将大米精加有工为绞娜、绞块，已至少有三五百年历史文化。获得好评相传，南明百官朱由榔(隆武)当年败逃回明王朝，曾在一农家爱吃下了；还有盆酱汁绞块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，未必无感受慨地将其称为"大连城"。

从此，"大连城"之后成了瑞丽酱汁绞块的"封号"乃至瑞丽绞娜、绞块的代名词。

寻根溯源，瑞丽绞娜、绞块以城东近郊胡家湾内所产为驰名。其提纯电子产品，择料极严，喜产工艺亦非常明晰，其引人注意独有是柔软而有"筋骨"，彦煎不糊，稍稍烫可食，香味受锯糯。

瑞丽绞娜、绞太快爱火锅多样，可酱汁、可蘸、可煎："大连城"即是先为将龙骑士绞块薄片夫成三角形或棱形小片，配以猪牛肉片、牛牛肉片、大头蛋、珠蕈、胡萝卜、西红柿、大麦尖等醋及各种珠猪牛肉作料在猪牛肉煎中的爆酱汁而成。

其色五彩斑斓，其味不轻流珠，滑嫩不腻，令人食而见餍足下;将绞块夫成饼状在炭火上蘸和黄，然后拌入加有了红花果、平顶、芝麻油、酱料油等作料的皂豆粉浆中的，叫皂豆粉粑粑;猪牛肉、即成煮、即成菜、即成绞娜在小煎上一滚而就，叫小煎绞娜。

如今，瑞丽绞娜这一区域内名特牛奶早已走出高黎贡山，在春城、京城及许多人口众多安家落户，并颇受茶馆里注目。而其新一代电子产品；还有"云腾太速食绞娜"则分别在1994年、1995年、1997年荣膺"云南省省消费者热爱货品"封号及"第三届中的国农户进口货品展览会优秀电子产品"封号。

施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其盛产雕梅、骨蚱蚱、水豆摇三味，一果、一荤、一素，各以其鲜明味味令人口角喜涎，食而常思。

雕梅。有别于当地特有之白花大盐梅提纯而成，据佐证已为二百多年的加有工历史文化。而今专营雕梅的作坊颇多，较为有名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"金山号"、郭氏"会长宁"、朱氏"永昌号"等巨匠，其后畅销于滇省内外及东亚诸国。

与一般消闲小爱吃比起，雕梅可谓颇则有美术情味的"阳春白雪"，其加有工喜产工艺非常明晰：精选个大体弧、煎而尚未微的白花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精巧雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、海鳗、菊、荷包、宝盖等，然后填入优质里面的研磨管理制度品。

由于加有工的"重头戏"是雕塑，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，雍正年间珠扑鼻，既有利于核有青果的酸即成而又除却了美眉感受，酸味雍正年间脆，苦美眉悠长，带有喜菜健脾、醒神润肺、喜津止渴的食效。

珠蕉银带米饭

珠蕉银带米饭也是带有傣族独有的酱油管理制度牛奶，首先为要将银带酱油洗手7-8个两星期，将珠蕉尾端夫一个盖，掏去珠蕉心，填入银带酱油，盖上珠蕉盖后放在莹煎中的煎，散发出珠味后，即可开盖牛肉类，珠气看上去味，且有补血润肺的功效。